金沢に酔狂なうどん屋あり　笑培処『古納屋』
そばというのは大変です。
わたしのような腕力のないものにはとてもムリ。
うどん屋ならできるかも知れん。
そこで昭和 58 年 9 月に店を開くことになったのです。
わたしはうどん屋の経験は全くなかったので，暗中模索。
怖いもの知らずとはこのことで，板前感覚で，五感で味わっていただけるうどんをめざしてまっしぐら。
「うどん屋」でなくて「うどん家」になろうと考えました。
ところが運よく，わたしの考えを心こまかく表現してくれる人に出逢いましてね，うどんづくりじゃなくタレントづくりだと．．．
つまりうどんを素材にした創造作品づくりだと．．．
そこにはテーマがあってドラマがあって感動がなくてはならん．．．
麺，具，出汁，器．．．店の雰囲気．．．とことん吟味しようじゃないか。
「うまかった！！」じゃなくて，「面白かった！！」，「楽しかった！！」
これからの店づくりには，これが何よりも大切なのではないかと話しあって店づくりをすすめてきました。
古納屋　あるじ
小納谷　良次
漢方薬やごま、海草を練り込んで作り上げてあります。
クコ、甘茶など５種の生薬をスーパーイオン水で粉を練ると、出来上がったタネは鮮やかな浅黄色になる。湯に放つと若草色に。
味噌は
八丁味噌、桜味噌、白味噌にバター、豆板醤、酒、黒炒り胡麻、白炒り胡麻、白当り胡麻、玉子、粉カツオを加え、三日間よく煮込んで一週間ねかして用います。

笑培処　古納屋
金沢市元菊町17-17
もしもし　076-224-5550
営業時間　昼げ前11時頃から夜なべ10時頃まで
定休日 　めったに休みません！
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